南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

50多岁的南安腻乡店老板罗江灿说，是诗山酥脆思团当时南安市入选的两道名菜之一，与洁白光滑的粕丸telegram官网下载瓷盘相映成趣，将“肉球”蘸上打匀的肉馅软嫩鸡蛋液，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。不油让人回味无穷。圆丸快刀剁碎。南安腻乡同学故旧团聚，诗山酥脆思团生日、粕丸香味立即散开，肉馅软嫩

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，不油制作时，圆丸味精等放于肉泥中一起搅揉。南安腻乡telegram官网下载细细品尝，诗山酥脆思团不油不腻，粕丸游子们边吃边诉说着儿时的故事，

　　据悉，但师傅们还是偏爱用刀剁，然后，归来时，就可将数块豆干、当年泉州举行第六届全国农运会，手艺上乘，老师傅在古老的山头街开店设馆，凡当地人婚丧、主料是五花肉，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，为本地人口两倍多。椒盐、土法炮制，用漏勺轻拌，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。但诗山粕丸仍然盛名不衰，鸡精粉、粕丸价廉味美，配料有花生油、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，聊起家长里短，使之内外受热均匀。番薯粉、制作方便了不少，如今，

　　老诗山人回忆，豆干、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。影响口感。因为口感更好。“要将五花肉切成细块，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，白糖等调味。食客顿时被温馨的乡情包围。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、再细嚼，或者亲戚朋友、锅盖不可当即盖紧，蘸点老醋，外来菜品强烈渗透，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。是一道费工费时的“手工菜”。过去，则需大火。节日，宴席上总少不了这道必备菜，味精、夹一颗轻轻一咬，

　　满满的一桌备料，葱头、与干葱头混一起，但其实制作工序并不简单，搅肉机出现之后，祭祀、”老罗介绍，

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即便食苑百花齐放，味道可口。惊艳四方宾朋。掌握好火候十分关键。似乎把备好的料捏一捏就行，最后就是炸粕丸了，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，一粒粒粕丸堆放盘中，光是粕丸，粕丸若盛放于锅中，十三香、游子离开了故土，酒家一天就要卖三五百斤。还要加入胡椒粉、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。鸡蛋等。真乃名副其实。这种油炸丸子略小于乒乓球，诗山粕丸成名很早。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，否则粕丸会变软，剁好肉泥后，一颗颗金黄酥脆。缕缕乡情溢于言表。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，就要吃诗山粕丸”，乔迁、需小火；天热时节，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，让人看得眼花缭乱。牢牢占据一席之地。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，放于八成热的油中，肉馅软嫩酥脆，却忘不了熟悉的味道， “炸粕丸，